정창욱 셰프의 나이스 춘권, 이제 집에서 뚝딱! 초보자를 위한 초간단 레시피 대공개

 

 

정창욱 셰프의 나이스 춘권, 이제 집에서 뚝딱! 초보자를 위한 초간단 레시피 대공개

 

목차

1. 나이스 춘권, 왜 특별할까요?
2. 집에서 뚝딱! 정창욱 나이스 춘권 만들기 재료 준비
3. 나이스 춘권, 성공을 위한 핵심 비법
4. 만들기 쉬운 나이스 춘권 레시피 단계별 가이드
5. 더욱 맛있게 즐기는 나이스 춘권 활용 팁
6. 자주 묻는 질문 (FAQ)

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나이스 춘권, 왜 특별할까요?

'냉장고를 부탁해'에서 정창욱 셰프가 선보인 나이스 춘권은 방송 당시 큰 화제를 모았습니다. '나이스'라는 이름은 베트남식 튀김 춘권인 '짜조'를 뜻하는 'nem rán'에서 유래한 것이 아니라, 라이스페이퍼를 활용해 튀겨낸 춘권이라는 의미의 'rice'에서 따온 언어유희입니다. 이 요리의 가장 큰 매력은 바로 라이스페이퍼를 활용한다는 점입니다. 일반적으로 밀가루 피를 사용하는 춘권과 달리, 라이스페이퍼는 특유의 바삭하고 쫄깃한 식감을 동시에 선사합니다. 또한, 속 재료는 복잡하지 않고 냉장고 속 자투리 채소와 고기를 활용할 수 있어 누구나 쉽게 도전할 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서도 꽉 찬 식감, 그리고 곁들이는 소스에 따라 무궁무진하게 변주할 수 있다는 점이 나이스 춘권의 특별함을 더합니다.

집에서 뚝딱! 정창욱 나이스 춘권 만들기 재료 준비

정창욱 셰프의 나이스 춘권은 간단한 재료로 최고의 맛을 낼 수 있습니다. 아래 재료들을 참고하여 냉장고 사정에 맞게 유동적으로 준비해 보세요.

필수 재료:

• 라이스페이퍼: 넉넉하게 준비하세요. (약 15~20장)
• 다진 돼지고기: 200g. 잡내가 적은 부위를 사용하면 좋습니다.
• 부추: 50g. 춘권의 향을 더하는 중요한 재료입니다.
• 양파: 1/2개. 수분을 빼고 잘게 다져야 춘권이 물러지지 않습니다.
• 당근: 1/3개. 색감을 살리고 아삭한 식감을 더합니다.
• 목이버섯: 10g. 물에 불려 잘게 다져 넣으면 쫄깃한 식감을 줍니다.
• 달걀: 1개. 속 재료를 부드럽게 하고 뭉쳐주는 역할을 합니다.

양념 재료:

• 간장: 1큰술
• 굴소스: 1큰술
• 설탕: 1/2큰술
• 다진 마늘: 1/2큰술
• 후추: 약간
• 참기름: 1/2큰술

소스 재료:

• 간장: 2큰술
• 식초: 1큰술
• 설탕: 1큰술
• 물: 1큰술
• 다진 홍고추/청양고추: 약간 (선택 사항)

나이스 춘권, 성공을 위한 핵심 비법

나이스 춘권을 성공적으로 만들기 위해서는 몇 가지 중요한 비법을 숙지해야 합니다.

1. 수분 제거: 춘권 속 재료에 수분이 많으면 튀길 때 터지거나 눅눅해질 수 있습니다. 특히 양파와 버섯은 다진 후 키친타월로 물기를 꼭 짜주세요. 돼지고기는 충분히 볶아 수분을 날린 후 사용하면 더욱 좋습니다.
2. 속 재료 비율: 고기, 채소, 버섯의 비율을 적절히 맞추는 것이 중요합니다. 고기만 너무 많이 넣으면 퍽퍽해지고, 채소만 많으면 눅눅해질 수 있습니다. 황금 비율은 고기 3, 채소 2, 버섯 1 정도가 적당합니다.
3. 라이스페이퍼 겹치기: 라이스페이퍼는 한 장만 사용하면 튀길 때 잘 찢어집니다. 2~3장을 겹쳐서 사용하면 더욱 튼튼하고 바삭한 춘권을 만들 수 있습니다. 겹친 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 살짝만 담가 부드럽게 만들어 주세요. 너무 오래 담그면 찢어지기 쉽습니다.
4. 낮은 온도에서 두 번 튀기기: 춘권은 낮은 온도의 기름에서 속까지 익힌 후, 높은 온도의 기름에서 한 번 더 튀겨 바삭함을 극대화해야 합니다. 1차 튀김: 150℃ 정도의 기름에서 노릇해질 때까지 튀겨 속까지 충분히 익힙니다. 2차 튀김: 180℃ 정도로 온도를 높여 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 이 과정을 거치면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 나이스 춘권을 맛볼 수 있습니다.

만들기 쉬운 나이스 춘권 레시피 단계별 가이드

이제 재료와 비법을 모두 알았으니, 본격적으로 나이스 춘권을 만들어 볼 차례입니다.

1단계: 속 재료 준비

• 부추는 5mm 길이로 잘게 썰고, 양파, 당근, 목이버섯도 최대한 곱게 다져주세요.
• 다진 채소의 물기를 키친타월로 꼭 짜서 제거합니다.
• 볼에 다진 돼지고기와 손질한 채소, 그리고 양념 재료(간장, 굴소스, 설탕, 다진 마늘, 후추, 참기름)를 모두 넣습니다.
• 달걀 1개를 깨뜨려 넣고, 손으로 재료가 뭉쳐질 때까지 골고루 치대어 반죽을 만듭니다.

2단계: 춘권 말기

• 따뜻한 물을 준비하고 넓은 접시에 부어둡니다.
• 라이스페이퍼 2~3장을 한꺼번에 물에 담가 부드럽게 만듭니다. 너무 오래 담그지 않도록 주의하세요.
• 도마나 평평한 접시에 부드러워진 라이스페이퍼를 펼칩니다.
• 춘권 속 재료를 적당량(약 1~1.5큰술) 올립니다.
• 라이스페이퍼의 한쪽 끝을 접고, 양옆을 안으로 접어 넣은 후, 김밥 말듯이 돌돌 말아줍니다. 이때, 너무 꽉 말면 튀길 때 터질 수 있으니 적당한 힘으로 말아주세요.

3단계: 춘권 튀기기

• 깊이가 있는 팬에 식용유를 충분히 붓고 150℃ 정도로 온도를 맞춥니다.
• 말아 놓은 춘권을 조심스럽게 넣고, 노릇해질 때까지 약 5~7분간 튀깁니다.
• 건져내서 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. 이 과정이 1차 튀김입니다.
• 튀김 기름의 온도를 180℃로 높입니다.
• 1차로 튀긴 춘권을 다시 넣고, 1~2분 정도만 더 튀겨 겉면을 바삭하게 만듭니다.

4단계: 소스 만들기 및 완성

• 간장, 식초, 설탕, 물을 섞어 소스를 만듭니다.
• 취향에 따라 다진 홍고추나 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
• 완성된 나이스 춘권을 소스와 함께 접시에 담아 맛있게 즐깁니다.

더욱 맛있게 즐기는 나이스 춘권 활용 팁

나이스 춘권은 기본 레시피 외에도 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.

• 다양한 속 재료: 돼지고기 대신 새우, 닭고기, 혹은 두부를 넣어 만들 수 있습니다. 표고버섯, 숙주, 파프리카 등을 추가하여 더욱 풍부한 맛과 식감을 낼 수도 있습니다.
• 튀김 대신 굽기: 기름에 튀기는 것이 부담스럽다면, 에어프라이어나 오븐을 활용해 구워 보세요. 기름을 살짝 바른 후 180℃에서 약 15~20분간 구우면 됩니다. 중간에 한 번 뒤집어 주면 더욱 골고루 익습니다.
• 다양한 소스: 기본 간장 소스 외에도 칠리소스, 땅콩 소스, 스위트 칠리소스 등 다양한 소스와 페어링하면 새로운 맛을 경험할 수 있습니다. 특히 스리라차 마요 소스는 춘권의 느끼함을 잡아주어 궁합이 좋습니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 라이스페이퍼가 자꾸 찢어져요. 어떻게 해야 하나요?
A. 라이스페이퍼를 너무 오래 물에 담그면 흐물흐물해져 찢어지기 쉽습니다. 따뜻한 물에 3초 정도만 담갔다가 바로 꺼내 사용하세요. 한 장씩 말고 2~3장을 겹쳐서 사용하면 더욱 튼튼하게 만들 수 있습니다.

Q. 춘권 속 재료가 튀길 때 터져요. 왜 그런가요?
A. 속 재료에 수분이 많거나, 춘권을 너무 꽉 말았을 때 터질 수 있습니다. 속 재료를 준비할 때 채소의 물기를 충분히 짜주고, 춘권을 말 때 공기가 들어가지 않게 적당한 힘으로 말아주는 것이 중요합니다.

Q. 남은 춘권은 어떻게 보관하나요?
A. 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 다시 먹을 때는 에어프라이어에 180℃에서 5분 정도 데우면 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.

 

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